Сельская жизнь неотделима от употребления российской водки. Если какой-никакое у водки индивидуальности? Решающими для сотворения необычного продукта являются в протяжении долгого исторического развития водки последующие слагаемые: I. Сырьё. II. Рецептура. Композиция. III. Особенные способы чистки спирта и водно- спиртовой консистенции от вредных примесей, сначала от сивушных масел, эфиров, альдегидов. IV. Технологическая схема, технологический порядок. V. Оборудование. На любом историческом шаге эти главные слагаемые в изготовлении водки игрались далековато не схожую роль. На начальном шаге — в XV — XVII веках — самым слабеньким звеном было оборудование. И данный факт показывал наисильнейшее воздействие на выбор технологической схемы. Если же на Западе основным козырем в прогрессе винокурения было улучшение оборудования и головного технологического приёма — дистилляции, то в Рф ставку постоянно делали на оригинальность сырья и рецептуры. Наиболее того, несовершенство аппаратуры, оборудования принуждало использовать утонченные способы чистки конечного продукта, развивать фантазию конкретно в этом направлении. В особенности огромное значение присваивали приёмам чистки в XVIII веке, в период бурного развития домашнего помещичьего винокурения, в своё время не останавливались ни перед каковыми затратами на ведение очистных действий. К этому времени относится и самый плодотворный период поисков и {фантазии} в области композиции и рецептуры водок, в области введения в заторы и в промежные водно-спиртовые купажи различных компонентов-ароматизаторов. Напротив, только во 2-ой половине XIX века и в особенности в XX веке основное внимание было сосредоточено на обновлении оборудования, на внедрении технологических новинок в схему его деяния, на придании значения таковым чисто техническим вопросцам, как время, температура и скорость прохождения разных производственных циклов, на внедрении таковых приёмов обогащения свойства сырья, о которых в прежние эры даже и не думали (к примеру, аэрация). Всё это в общем и сделало нынешнюю водку, другими словами не попросту «средство опьянения», только непростой государственный продукт, сконцентрировавший внутри себя историческую, пищевую и технологическую фантазию российского народа. I. Сырьё Если. Зерно. В протяжении веков для российской водки главным сырьём служила рожь. Ржаное зерно — это самая соответствующая сырьевая изюминка водки прямо до 70-х годов XIX века. В протяжении крайних 100 лет, в особенности далее 30-х годов XX века, еще огромную роль в изготовлении массовых видов водки стала играться пшеница, только в определённые периоды экономической разрухи и войны выпускалась и картофельная водка. Но наилучшие, высшие сорта водки продолжают и доныне основываться на классическом ржаном сырье (зерно, отруби). Зерновое сырьё, только в особенности ржаное зерно, обеспечивает российской водке большие достоинства перед картофельной водкой, на что в своё время направлял внимание ещё Петр I. Российская ржаная водка не вызывает таковых последствий, как тяжёлое похмелье, не ведёт к появлению у пользователя брутального настроения, что обычно типично для действия картофельной и в особенности свекольной водки (вследствие что очень вредоносен самогон с «незапятнанного» свекольного сахара). Б. Вода. Вторым важным сырьевым компонентом водки служит вода, поточнее — мягенькая вода российских рек. Для водки годится лишь вода, владеющая мягкостью не наиболее четвертого мг/экв. Таковой водой до 20-х годов XX века была столичная (Два мг/экв.) и невская вода (четвертого мг/экв.), другими словами вода верховьев Москвы-реки, Клязьмы и Невы. Потрясающей вдоль качеству водой была и остаётся вода мытищинских ключей (родников), откуда уже в XVIII веке был проведён в Москву водопровод (наиболее 20 км). В истинное время воду для водки (столичной) берут отчасти с мытищинских родников, также с рек Рузы, притока Москвы-реки, и Вазузы, притока Волги в её верховьях (к западу от Москвы, которые протекают в густолесистом районе и владеют мягенькой (2–три мг/экв.), незапятанной, смачной водой. Перед созданием купажа с хлебным спиртом вода проходит различную доп чистку: отстой, фильтрацию через речной и кварцевый песок, специальную доп аэрацию (т.е. насыщается незапятнанным водянистым кислородом), но ни при каких обстоятельствах не подвергается кипячению и дистилляции, как это обычно проделывают производители псевдоводок в остальных странах (США, Финляндии, Италии, Германии и др.).
